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家二郎作ってみた!

まぁアレですよ。
ラーメン屋さんは営業してる所も有りますが、カウンター席で隣に誰が座るか分からない場所に食事に行くのも今は芳しくない状況みたいですので、自宅でラーメンを作る事にしました。

二郎風のラーメンを自宅で作る事を家二郎と言います。

レシピについては適当に「家二郎」とかで調べると沢山出て来ますので省きますね。


何時間もスープを煮込むのは大変なので圧力鍋を使ってみました。

自分が使っているのは新潟鹿番長(笑)の👇👇です。




5.5リットルくらいのサイズが有るといいです。
蓋のセットが少しやりづらいけど圧力鍋の中では安いです。


さて今回のスープの材料を紹介しましょう。


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長ネギ、ニンニク、玉ねぎ、ゲンコツ、背ガラ、背脂、チャーシューにする豚バラブロック、無くてもいいけど乳化促進の為にモミジです。

ゲンコツ、背ガラ、モミジは一度下茹でしてアク抜きして掃除します。

豚バラブロックはタコ糸で亀甲縛りにしました(笑)


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ゲンコツは1本150円くらい、背ガラは100円くらいで背脂は50円くらいで近所の業務スーパーと肉屋さんで購入。
モミジは2つで20円くらい、豚バラブロックは100g88円でした。

最近はAmazonでも背脂とか売ってるみたいですね。




背ガラも有りました。




で、先程の圧力鍋に材料と水を入れて炊きますよ♪


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蒸気が出てから15分したら火を止めて15分待って水を足して再度着火してを3回したらチャーシューを取り出しましたが、神豚!

この時に背脂も取り出して泡立て器で潰して置きます。

材料が減ったのでキャベツの芯を入れて野菜の甘みを追加してみます。


再度スープを煮込む間にチャーシューを漬けるタレ(そのままカエシになる)を作ります。


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業務スーパーの安い醤油と味醂風調味料と刺身たまり醤油と料理酒と砂糖と塩と魔法の白い粉(笑)

分量は何処かのサイトで調べてください。
自分はオリジナルだし適当だし、人それぞれですが、あえて言えば濃いめで少し甘めの天つゆくらいです。

かき混ぜながら火にかけて沸騰前に火を止めて馴染ませてジップロックにタレとチャーシューを入れて漬け込みます。

今回はこのまま2時間くらい放置プレイしましたが、柔らかくて美味しいチャーシューになりましたよ😁

麺は製麺機とか無いので、生パスタのリングイネが一番それっぽいのですが、近くには売っていなかったので太めの「つけ麺」を使いました。


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これならスーパーでも良く見掛けますよね😉


後は上に載せる野菜です。


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モヤシとキャベツは二郎系なら必須ですよね!


野菜を茹でてザルにあけたら丼を湯で温めます。
麺を茹で始めたら丼の湯を捨ててチャーシューを漬けたタレを入れて更に魔法の白い粉を少々入れたらスープを張り、麺は指定時間よりも1分早くあげて湯を切って盛り付けます。

茹で野菜を盛り付けたら…

ニンニク入れますか?


ヤサイニンニクアブラカラメ!


更に野菜を増して背脂を野菜の上に、ニンニクをチャーシューの横に、最後にカエシを上からひと回し♪





お待たせしました!
豚2枚追加ヤサイニンニクアブラカラメです!





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豚はプルプル♥麺はワシワシ♥アブラは甘くてタレもヤバい♥






自分でブログに書いちゃうのもアレですが、充分お金を頂けるレベルです。









昔の写真ですけど一応

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ラーメンの神様とも言われる大勝軒の(故)山岸会長です。



つけ麺博の時は「とみ田」や「六厘舎」のお手伝いをした事も有りました。

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この時のTシャツは「とみ田のROZEO」でお隣は「六厘舎」の大将です。


夫婦漫才の「かつみさゆり」の店で店長してた頃の写真も有りました(笑)

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絶頂期に妻の病気の長期療養と介護と子供が小さかったのでラーメンの仕事を続けられなくなりましたが、10年離れていても何となく美味しいラーメンが作れて良かったです☺


ステイホームで自分と家族の為のラーメン作りも男の遊びだね♪

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プロフィール

雷神

Author:雷神
千葉の雷神です。
最近は魚釣りにハマってます。

カヤックは黄色のX-13で内房がメインです。
陸っぱりはシーバスとヒラメを追い掛けています。
Gクラフト信者です( ´∀`)ゲラゲラ

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